Por Redação O Sul | 30 de dezembro de 2019
Nem todas as gorduras são iguais. Existem as gorduras que chamamos do “bem” e aquelas que prejudicam a nossa saúde.
Dentre as gorduras do “bem” estão as derivadas de peixes de águas profundas como salmão, sardinha ou atum e aquelas derivadas de fontes vegetais como a chia, nozes, linhaça, milho, soja, girassol ou amendoim, para citar alguns exemplos. A gordura do leite materno é perfeita para o bebê e é essencial para promover o seu desenvolvimento cerebral. Gorduras, portanto, são muito importantes para a nossa saúde.
E a gordura trans?
A gordura trans é um tipo de gordura produzida artificialmente com a hidrogenação dos óleos vegetais. Este processo faz com que a gordura fique mais firme e mais seca.
Vamos a um exemplo para entender: quem não gosta de uma bolacha recheada e crocante? Pois é. Se o “creminho” do recheio, que tem gordura para ficar mais saboroso, fosse mais “líquido”, a bolacha ficaria molhada e perderia a sua crocância. Por isso a indústria desenvolveu a bolacha com a gordura trans. Com este tipo de gordura o creminho fica mais firme e não “molha” a bolacha que, por sua vez, não murcha e fica crocante mais tempo. Resultado: o tempo de prateleira do produto aumenta consideravelmente sem perder o sabor.
Pois é. A gordura trans deixa mesmo os alimentos mais saborosos. Veja quem tem gordura trans: pipoca de micro-ondas, salgadinhos, sorvetes, pão francês, requeijão, chocolates, pizzas e salgados congelados, por exemplo. Além destes, é importante saber que a gordura trans surge em óleos que foram aquecidos a altas temperaturas para frituras domésticas.
O grande problema é que a gordura trans faz mal para a saúde. Muito mal; pois eleva o colesterol ruim, diminui o colesterol bom e aumenta consideravelmente o risco de infarto e de acidente vascular cerebral.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que a eliminação da gordura trans dos alimentos industrializados pode evitar 500 mil mortes por ano em decorrência de doenças cardiovasculares.
Em vista disto, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) tomou uma importante decisão: a partir de 2023 a gordura trans deve ser totalmente eliminada dos alimentos industrializados. Esta eliminação será realizada de forma progressiva para que todos possam se adaptar às novas normas.
Até julho de 2021 as empresas devem diminuir sua utilização e banir definitivamente o uso a partir de 2023.
