Você já tentou colocar sal no seu café? Pode soar como uma combinação inusitada e, até mesmo, bizarra, mas essa prática tem raízes antigas e tem sido adotada em diversas culturas ao redor do mundo.
Inclusive, chefs e especialistas em culinária, como Alton Brown, trouxeram essa tendência à tona, explorando os benefícios e sabores únicos que essa mistura pode proporcionar.
Apesar de parecer loucura, uma pesquisa publicada na Revista Nature, escrita por P. Breslin e G. Beauchamp, em 1997, já apontava que o sal poderia realçar o sabor e suprimir a amargura de alimentos e bebidas, superando até mesmo o açúcar nessa função.
Truque
O truque do café com sal de Alton Brown ganhou destaque por sua capacidade de neutralizar o amargor do café, algo especialmente útil quando se utiliza grãos torrados intensamente, resultando em um sabor mais forte e amargo.
Nas redes sociais, o chef de cozinha diz que utiliza um quarto de colher de chá de sal kosher (sal que não apresenta adição de iodo) para cada seis colheres de pó de café.
A ciência por trás dessa prática foi confirmada por pesquisas, como a de P. Breslin e G. Beauchamp, que demonstram que o sal é capaz de suprimir a sensação de amargor ao afetar os receptores gustativos relacionados a esse sabor.
Os cinco sabores básicos – azedo, doce, salgado, amargo e umami – são influenciados pelo sal, que pode aumentar a sensibilidade de alguns receptores e diminuir a de outros no nosso paladar. Portanto, ao adicionar uma pitada de sal ao café, o amargor é atenuado, tornando a bebida mais agradável ao paladar, semelhante ao efeito que o sal tem em sobremesas doces.
Prejudica a saúde?
É importante ressaltar que adicionar sal ao café não traz desvantagens significativas à saúde, desde que seja feito de forma moderada. No entanto, pessoas sensíveis ao sódio ou com problemas de pressão alta devem evitar essa prática, pois ela aumentará a ingestão geral de sódio, o que pode causar problemas de saúde, especialmente relacionados ao coração.
É fundamental lembrar que o café de alta qualidade tende a ser menos amargo, e, portanto, adicionar sal pode não ser necessário para apreciar o sabor completo da bebida. Cada pessoa pode experimentar e ajustar a quantidade de sal de acordo com suas preferências.
Em suma, o café com sal pode ser uma alternativa intrigante e saborosa para aqueles que desejam explorar novos aspectos da sua bebida diária. Desde que seja utilizado com moderação e levando em conta as necessidades individuais de saúde, o café salgado pode surpreender e encantar o paladar de muitos apreciadores de café ao redor do mundo.